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2月15日 日本bt的和牛分级制度zt日本bt的和牛分级制度zt美国农业部的牛肉等级制度和日本的相比就是小巫见大巫了。说好听点，这也充分体现了日本人什么事情都要做到极致的性格特点。说难听点就是极度偏执。
日本的和牛分级制度与饲养制度不同。饲养制度由地方政府制定准则，而分级则属于全国统一的制度，而且受到日本政府监管。这个制度叫‘铭柄牛’制
度。这个制度类似法国的AOC （法文：Appellation d'origine contr?lée， 即原产地命名）。
法国这套制度属于欧洲原产地命名保护制度的一部分，主要用于保障传统食品，如葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜和奶制品等，的质量、工艺、产地和特性等。
法国的AOC据说起源于1410年。首个AOC证书是由查理六世颁发给洛克福尔奶酪的特殊证书。1919年3月6日，法国颁布了第一个现代
AOC
法令，对于给定产品的生产地区作出详细规定。1935年，法国农业部成立了法国国家原产地命名与质量监控院(INAO)，专门用于管理葡萄酒制造。上个世
纪五十年到到七十年代，AOC印章开始使用。1990年，INAO的工作范围扩展到其它农产品。
日本对和牛的检验分级制度虽然类似法国的AOC，但是执行起来却比法国严格得多。法国的制度保护原产地，而日本制度的特点是保证质量而不管和牛
在那里饲养的，保证同一级别的牛肉质量一致。所以，吃和牛与喝法国红酒不同。喝法国红酒不仅要看AOC，还要看产地，因为不同产地的酒庄酿造出来的红酒味
道不同。而吃日本和牛，食客只要注意和牛的等级就可以了，不必在意产地。
没有研究日本和牛之前，我也像很多人一样以为日本牛肉以神户出产的最好。这是一个误解。其实，神户是工业城市，本身并不生产和牛，只是 神户周围的三田、淡路才有和牛养殖场。神户之所以给外人以和牛产地的概念全归功于神户的宣传做的好。例如输入到香港的和牛，都是产于佐贺和鹿儿岛。所以， 吃和牛不需要注重产地，而是要看等级。 目前日本实行的和牛分级制度是1988年通过的，由‘日本食肉格付协会’派出的专职检查员负责。这检查员当然也需要资格。不仅如此，每次检查要派出两名检查员。只有他们的意见一致，才能给出最后的鉴定结果。
检查员选取每只牛最肥的第6至第7条肋骨间的胸、背部位划分，然后对比自己手中的校对表，仔细检查。和牛分为ABC三级，每级又有1至5个肉质等级，一共十五个等级。 ABC级的确定是根据可食肉在和牛去骨、筋后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。
肉质等级分为1到5级。肉质等级主要根据和牛的四个品质条件决定。
首先是大理石纹或者雪花度，即Beef Marbling Standard。 雪花度表明脂肪与瘦肉的分布结构，当然越均匀越好。这个标准又细分为12个等级，级数越高代表雪花度越好。达到8-12级的可以列入最高的5级。 第 二个标准是牛肉的色泽(Beef Color Standard)，一共7级。数字越低说明牛肉的颜色越淡，越高则说明牛肉的颜色越深。并不是颜色越深越好。例如美国和澳州牛肉的颜色都比和牛深。最好 的牛肉颜色在3到5级之间。这种牛肉鲜艳光泽明亮， 说明这头牛健康成长。 第三个标准是肉质的松紧程度(Firmness)和肉的质感 (Texture)。 这个肉质标准有点像我们常说的‘咬劲’，是口感很重要的一个标志。这个等级分为5级，数字越大，说明牛肉质量越好。 最后一项标准是牛肉的脂肪颜色（Beef Fat Standard），从白到黄分为7级。1级颜色最白，7级最黄。上好的牛肉脂肪均匀分布。 所以，3级最好，可以给5分。 以上就是日本和牛质量评定的四项基本原则。 日本和牛质量好还在于检查员最后的评定。日本的标准是：以最差的部分定等级。例如，一只和牛可食用肉达到A级，而且在雪花、肉色和脂肪颜色都得到最高分5分。但是这只和牛的肉质粗糙，只能给3分。那么这只牛最后评定的等级就是A3而不是A5或者什么折中。
评级如此严格，每年有多少头和牛能够达到A4和A5等级呢？大概47万头和牛中，只有不到三分之一。物以稀为贵。和牛的价格也因此昂 贵。一头760公斤的和牛价值在100万到150万日元，折合港币一万多。同一级别的牛肉不同部位的价格也不同。最贵的肉眼rib-eye部分在超市可以 卖到240港币/100克，最便宜的髀位则只卖90港币/100克。A5级别的牛肉可以比同一部位A3等级贵出三分之一，比同一部位的B级肉贵一倍以上。 经过分级的和牛肉就可以打包外运出口或者运往批发商了。每包牛肉都有一个标签，有编号。根据这个标签的号码可以在日本相关的网站https://www.id.nlbc.go.jp/top.html 查出该牛只的资料。一切都是有根有据。
日本的这套牛肉检查分级制度大概是世界上最严格的。 7月30日 豆豉鲮鱼油麦菜豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头 调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1、将油麦菜洗净切成段； 2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入 蒜末、鸡精即可。 特点：色泽翠绿、鱼香味美 7月10日 鱼香茄子鱼香茄子
鱼香茄子煲 材料： 茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
TIP：
鱼香茄子
两人份的，三只大茄子，四只小茄子就OK，四只泡辣椒切碎，适量大蒜和姜分别切好。
火爆腰花火爆腰花 【原料】
【制作过程】
火爆腰花加食醋好 现总结以下三点、供朋友学习交流。
鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）
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